Ingrédients
700 g de queue de lotte dépouillée (sans peau et sans os)
800 g de blancs de poireaux
100 g de St Hubert Oméga 3®
10 cl de vinaigre de vin blanc
2 échalotes
100 g de St Hubert Oméga 3®
1 càs de concentré de tomate
4 càs de persil plat ciselé
Sel et poivre
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 4
1 Étape 1
Détaillez la lotte en une vingtaine de petites tranches régulières pas trop fines. Lavez les poireaux, coupez-les en tronçons et faites-les cuire pendant 8 minutes dans une casserole d’eau salée. Egouttez-les soigneusement.
2 Étape 2
Faites chauffer 25 g de St Hubert Oméga 3® dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et remuez. Faites-les cuire pendant 5 minutes en ajoutant 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
3 Étape 3
Pelez et hachez les échalotes, mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vinaigre, en ajoutant quelques cuillerées à soupe d’eau. Salez et poivrez. Faites réduire presque à sec.
4 Étape 4
Pelez et hachez les échalotes, mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vinaigre, en ajoutant quelques cuillerées à soupe d’eau. Salez et poivrez. Faites réduire presque à sec.
5 Étape 5
Incorporez le reste de St Hubert Oméga 3® dans la réduction d’échalotes et ajoutez le concentré de tomate. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6 Étape 6
Répartissez les poireaux confits dans le fond des assiettes, ajoutez les tranches de lotte, nappez de sauce et parsemez de persil.